Restaurant le Millénaire à Reims

Au décor contemporain

Restaurant le Millenaire en plein coeur de Reims Restaurant Le Millenaire

Au coeur de Reims,

A deux pas de la cathédrale, Laurent et Thibault Laplaige vous accueillent dans leur restaurant « Le Millénaire ».
Le décor contemporain du Millénaire est l'oeuvre de l'architecte Rémois Giovanni Pace. Le bois et les tons champagne s'accordent harmonieusement sur les deux niveaux du restaurant : la grande salle du rez-de-chaussée et les deux petits salons de l'étage.
En cuisine Laurent Laplaige officie avec son fils Thibault, afin de vous faire découvrir des plats aux saveurs magistralement orchestrées et toujours en harmonie avec les saisons.

Un restaurant au coeur de Reims

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La carte

Au coeur de Reims

Entrées

  1. Les asperges

    40,00

    L'intercalé asperges vertes de Cabannes et tourteau,tuiles aux piments d'espelette
  2. La langoustine

    55,00

    Les langoustines rôties ,crème d'ail et coulis de persil,crumble aux herbes fraîches
  3. Le bar

    40,00

    Le ceviche de bar,verveine et citron vert
  4. Le foie gras

    38,00

    L'escalope de foie gras de canard poêlé, salade de lentillons de Champagne et poitrine confite ,pickles d'oignons rouges
  5. Le foie gras

    38,00

    Le pressé de foie gras de canard et pommes en terrine , gelée de pomme verte

Poissons

  1. Le turbot

    41,00

    Le turbot Breton,makis de blette rose,bisque de langoustines
  2. Le St Pierre

    41,00

    Le St Pierre rôti,artichauts barigoule et couteaux à la provençale,émulsion citron
  3. La marmite de homard

    48.00

    La marmite de homard,bar et turbot, étuvée d'épinards, une sauce à l’Américaine
  4. Le bar

    41,00

    Le bar à la plancha ,petits légumes et sabayon coquillages

Viandes

  1. Le bœuf

    55,00

    Le faux filet snacké,pomme pont neuf et patate douce au paprika,sauce choro
  2. Le cochon

    43,00

    Le carré de cochon Ibérico cuit 16 heures,risotto au jambon Bellota ,sauce au thym
  3. Le ris de veau

    49,00

    La pomme de ris de veau du Limousin rôtie, autour de l'asperge verte de Cabannes,jus de braisage
  4. Le veau

    44,00

    Le filet de veau poêlé,carottes fanes au cumin,jus perlé à l'orange

FROMAGE

  1. Le plateau de fromages

    18.00

DESSERTS

  1. Le pamplemousse

    18.00

    Le baba pamplemousse,gel miel et épices et glace vanille
  2. Le chocolat

    18.00

    Le crémeux chocolat noir,glace Rhum et crème de seigle torréfié
  3. Les fruits

    18.00

    La salade de fruits frais
  4. La rhubarbe

    18.00

    La rhubarbe pochée et yaourt de chèvre ,sorbet rhubarbe
  5. Le soufflé

    18.00

    Le soufflé au Grand Marnier,sorbet orange sanguine
  6. Le 360° de sorbets

    18.00

    Le 360° de sorbets et fruits frais de saison
  7. La crème brulée

    18.00

    La crème brulée à l'amande

Les Menus

Au coeur de Reims

MENU À 37 EUROS

1 entrée 1 plat 1 dessert 
HORS WEEK END ( vendredi soir , samedi soir )

La crème glacée de haddock et pomme verte , chantilly lardon
Le tartare d'espadon,lait de coco et citron vert
L'oeuf cuit à 63 degrés,façon Basquaise,émulsion poivrons rouges
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Les aiguillettes d'aigle fin,purée d'artichaut et ail,sauce Champagne
Le tapilla Ibéricosnackée ,risotto chorizo
Le dos de cabillaud rôti,pois chiches glacés,sauce vierge
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Le sablé sarrazin,crémeux chocolat,écume et glace vanille
Le sorbet ou la glace et fruits frais
Le biscuit trocadèro,marmelade de fruits rouges,ganache pistache et sorbet fraise

MENU à 55 euros

Le saumon mariné au soja aux herbes,tartare de betterave et espuma de chèvre
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Le suprême de daurade,caviar d'aubergines,émulsion coquillages
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Le paleron Black Angus snacké,petits pois à la Française, jus fumé
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Le parfait verveine,compotée framboise et sorbet

MENU à 96 euros

Restaurant le Millénaire  | Menu du marché
Le menu change tous les jours

Laurent et Thibault Laplaige


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Restaurant le Millénaire

Situé à Reims

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Laurent et Thibault Laplaige

Chef (1* Michelin)

Laurent Laplaige, chef (1* Michelin) et propriétaire du restaurant Le Millénaire à Reims (51), aime à répéter que tout tient à la connaissance des matières premières et des ingrédients, des gestes et des tours de main. Un seul d’entre eux ou l’association de plusieurs et une maîtrise incomplète des fondamentaux culinaires, peut changer complètement l’esprit et le caractère du plat. Aussi a-t-il voulu, avec cet ouvrage, nous expliquer simplement la gestuelle d’un métier devenu un Art, son métier : la Cuisine. “L’imagination, en cuisine, c’est savoir lire, observer, se promener (au sens large), puis c’est apprendre à adapter, à transformer, à renouveler, enfin c’est oser inventer, tout en restant conscient des “risques“ à ne pas prendre.”“En cuisine, tout n’est pas permis et l’imagination doit pouvoir se déployer sur la base de notions bien concrètes. Les principes culinaires imposent des lois strictes – la cuisson selon la nature des aliments en particulier (corps gras, différents morceaux d’un animal de boucherie, etc…), l’utilisation de la crème fraîche ou des œufs, les associations de saveurs et les mélanges à ne pas faire… – et l’hygiène alimentaire (principes nutritifs de base, modes et temps de conservation, équilibre des menus, etc…) quelle que soit la part d’imagination, doit aussi être respectée.”“ Pour autant, il serait mal venu de considérer comme irrémédiablement hermétique et dépassé le vocabulaire technique du cuisinier (et du pâtissier), d’autant qu’il recouvre une précision indispensable à la réussite d’un plat où l’hôte comme les convives, se sentiront également comblés .”“Pratique, sous forme de lexique alternant définitions et images, vous découvrirez tout sur les principaux gestes et tours de mains du métier de cuisinier (et de pâtissier). D’abaisser à zester, en passant par chiqueter, détendre, historier, luter, monter en neige, tailler en julienne ou réserver, Laurent Laplaige répond à toutes les questions que suscitent la lecture et la mise en œuvre d’une recette culinaire.”“Magnifiquement illustré, c’est le livre de référence que tout cuisinier profane ou averti se doit de posséder parmi les étagères de sa bibliothèque gourmande, ou mieux, au plus proche de son plan de travail.”

Restaurant le Millénaire
Au coeur de Reims

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