Restaurant le Millénaire à Reims

Au décor contemporain

Restaurant le Millenaire en plein coeur de Reims Restaurant Le Millenaire

Au coeur de Reims,

A deux pas de la cathédrale, Laurent et Thibault Laplaige vous accueillent dans leur restaurant « Le Millénaire ».
Le décor contemporain du Millénaire est l'oeuvre de l'architecte Rémois Giovanni Pace. Le bois et les tons champagne s'accordent harmonieusement sur les deux niveaux du restaurant : la grande salle du rez-de-chaussée et les deux petits salons de l'étage.
En cuisine Laurent Laplaige officie avec son fils Thibault, afin de vous faire découvrir des plats aux saveurs magistralement orchestrées et toujours en harmonie avec les saisons.

Un restaurant au coeur de Reims

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La carte

Au coeur de Reims

Entrées

  1. Le risotto

    42.00€

    Le risotto petits pois,langoustines et jambon bellota
  2. La langoustine

    50.00€

    Les langoustines à la plancha sur une gelée de crustacés,julienne de radis roses,huile de piment Oiseau
  3. Le foie gras de canard

    34.00€

    Le foie gras de canard des landes cuisiné en terrine,une confiture de fruits rouges et noirs, pain toasté
  4. Le foie gras de canard poêlé

    34.00€

    Les escalopes de foie gras poêlées,navets et abricots secs,vinaigre balsamique
  5. Le veau

    35.00€

    Le tartare de veau au citron vert, espuma de câpres

Poissons

  1. Le turbot

    39.00

    Le turbot de Breton,étuvée de poireaux et coques,émulsion coquillages
  2. Le St Pierre

    39.00

    Le St Pierre Breton poêlé ,artichauts barigoule
  3. Le Homard

    50.00

    Le homard rôti, pommes de terre grenaille au beurre d'algues,sauce au poivre de Séchouan
  4. La marmite de homard

    46.00

    La marmite de homard,sole et turbot,pousses d’épinards étuvés , une sauce à l’Américaine

Viandes

  1. Le bœuf

    40.00€

    Le filet de bœuf français ,un foie gras poêlé, quelques légumes du moment et sauce vin rouge
  2. Le cochon

    40.00€

    Le carré de cochon Ibérico cuit 20 heures, gnocchis à la créme,un gout fumé
  3. Le ris de veau

    48.00€

    La pomme de ris de veau du Limousin rôtie et braisée, petits pois à la Française ,jus de braisage
  4. Le veau de lait

    40.00€

    Le grenadin de veau de lait, girolles poêlées et fleur de courgette farcie

FROMAGE

  1. Le plateau de fromages

    17.00€

DESSERTS

  1. Le café

    17.00€

    Le cappuccino revisité à notre façon
  2. Le citron

    17.00€

    La cristalline et crème citron,fruits rouges et sorbets fraises
  3. Les fruits

    17.00€

    La salade de fruits frais
  4. Le chocolat

    17.00€

    L'entremet chocolat blanc,romarin,framboises et sorbet
  5. Le 360° de sorbets

    17.00€

    Le 360° de sorbets et fruits frais de saison
  6. La crème brulée

    17.00€

    La crème brulée vanille

Les Menus

Au coeur de Reims

MENU À 35 EUROS

1 entrée 1 plat 1 dessert 
HORS WEEK END ( vendredi soir , samedi soir )

Le tartare de magret de canard aux amandes torréfiées et roquette
Le gaspacho de tomates anciennes,mozzarella et écrevisses au pistou
L'intercalé haddock et pomme verte,galette de riz,vinaigre balsamique
Le gnocchetti façon risotto aux coques et beurre d'algues
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Le cabillaud snacké , pomme de terre écrasée,tapenade d'olive noire,émulsion coquillages
La tapilla Ibérico à la plancha, poêlé de pleurotes, jus fumé
Le filet de saumon en vapeur douce,caviar d'aubergines,sauce champagne
Le suprême de volaille fermière cuit à basse température et gratiné au comté,flan d'ail, sauce au Xéres
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La tuile croustillante,gelée et mousse de pêche jaune,brunoise de melon et sorbet
Le sorbet ou la glace et fruits frais
Le biscuit amande,feuillantine praliné chocolat Vanuari , ganache café et glace

menu de fêtes

Réservations et renseignements :
03 26 08 26 62

menu à 53 euros

Le tourteau et concombre au citron vert,petite gelée wasabi,dans un bouillon glacé de langoustine à la citronnelle
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Le filet de daurade à la plancha, tomate er marjolaine, émulsion Chorizo
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Le filet d'agneau, la betterave en trois façons, un jus au thym
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Le craquant choco abricot

menu à 94 euros

Restaurant le Millénaire  | Menu du marché
Le menu change tous les jours

Laurent et Thibault Laplaige


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Restaurant le Millénaire

Situé à Reims

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Laurent et Thibault Laplaige

Chef (1* Michelin)

Laurent Laplaige, chef (1* Michelin) et propriétaire du restaurant Le Millénaire à Reims (51), aime à répéter que tout tient à la connaissance des matières premières et des ingrédients, des gestes et des tours de main. Un seul d’entre eux ou l’association de plusieurs et une maîtrise incomplète des fondamentaux culinaires, peut changer complètement l’esprit et le caractère du plat. Aussi a-t-il voulu, avec cet ouvrage, nous expliquer simplement la gestuelle d’un métier devenu un Art, son métier : la Cuisine. “L’imagination, en cuisine, c’est savoir lire, observer, se promener (au sens large), puis c’est apprendre à adapter, à transformer, à renouveler, enfin c’est oser inventer, tout en restant conscient des “risques“ à ne pas prendre.”“En cuisine, tout n’est pas permis et l’imagination doit pouvoir se déployer sur la base de notions bien concrètes. Les principes culinaires imposent des lois strictes – la cuisson selon la nature des aliments en particulier (corps gras, différents morceaux d’un animal de boucherie, etc…), l’utilisation de la crème fraîche ou des œufs, les associations de saveurs et les mélanges à ne pas faire… – et l’hygiène alimentaire (principes nutritifs de base, modes et temps de conservation, équilibre des menus, etc…) quelle que soit la part d’imagination, doit aussi être respectée.”“ Pour autant, il serait mal venu de considérer comme irrémédiablement hermétique et dépassé le vocabulaire technique du cuisinier (et du pâtissier), d’autant qu’il recouvre une précision indispensable à la réussite d’un plat où l’hôte comme les convives, se sentiront également comblés .”“Pratique, sous forme de lexique alternant définitions et images, vous découvrirez tout sur les principaux gestes et tours de mains du métier de cuisinier (et de pâtissier). D’abaisser à zester, en passant par chiqueter, détendre, historier, luter, monter en neige, tailler en julienne ou réserver, Laurent Laplaige répond à toutes les questions que suscitent la lecture et la mise en œuvre d’une recette culinaire.”“Magnifiquement illustré, c’est le livre de référence que tout cuisinier profane ou averti se doit de posséder parmi les étagères de sa bibliothèque gourmande, ou mieux, au plus proche de son plan de travail.”

Restaurant le Millénaire
Au coeur de Reims

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