Restaurant le Millénaire à Reims

Au décor contemporain

Restaurant le Millenaire en plein coeur de Reims Restaurant Le Millenaire

Au coeur de Reims,

A deux pas de la cathédrale, Laurent et Thibault Laplaige vous accueillent dans leur restaurant « Le Millénaire ».
Le décor contemporain du Millénaire est l'oeuvre de l'architecte Rémois Giovanni Pace. Le bois et les tons champagne s'accordent harmonieusement sur les deux niveaux du restaurant : la grande salle du rez-de-chaussée et les deux petits salons de l'étage.
En cuisine Laurent Laplaige officie avec son fils Thibault, afin de vous faire découvrir des plats aux saveurs magistralement orchestrées et toujours en harmonie avec les saisons.

Un restaurant au coeur de Reims

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La carte

Au coeur de Reims

Entrées

  1. Les St Jacques

    42,00

    Le carpaccio de St Jacques et piquillos,chantilly citron caviar,croutons à la tapenade d'olive noire
  2. La langoustine

    55,00

    Les langoustines à la plancha,velouté de lentillons de Champagne aux chataîgnes,espuma jambon de Reims
  3. Le homard

    60,00

    La salade homard ,brunoise de légumes,sauce cocktail,tuile coraillée
  4. Le foie gras

    39,00

    L'escalope de foie gras de canard poêlé, salade de girolles et pignons de pin
  5. Le foie gras

    39,00

    Le foie gras de canard en terrine , confiture d'agrumes et gelée au poivre de Madagascar

Poissons

  1. Le turbot

    42,00

    Le turbot rôti,ravioles de poireaux,ricotta et citron vert,émulsion Champagne
  2. Les St Jacques

    42,00

    Les noix de St Jacques snackées,butternut façon risotto,émulsion Whisky,caviar d'Aquitaine
  3. La marmite de homard

    48.00

    La marmite de homard,bar et St Jacques, étuvée d'épinards, une sauce à l’Américaine
  4. Le bar

    45,00

    Le bar cuit en vapeur douce,fricassée de petits légumes et bulots,bouillon de crustacés à la verveine

Viandes

  1. Le bœuf

    55,00

    Le filet de boeuf Black Angus snacké,autour du chou,sauce poivre vert
  2. Le cochon

    45,00

    Le carré de cochon Ibérico cuit 16 heures,gnocchi de pomme de terre et jus de truffe noire,émulsion carbonara
  3. Le ris de veau

    49,00

    La pomme de ris de veau du Limousin rôtie,poêlé de girolles et cébettes,jus de braisage

FROMAGE

  1. Le plateau de fromages

    18.00

DESSERTS

  1. La tarte

    18.00

    La tarte amande mirabelle,poire pochée gel tonka et sorbet mirabelle
  2. Les fruits

    18.00

    La salade de fruits frais
  3. Le chocolat

    18.00

    Le chocolat exotique,sorbet gingembre
  4. Le soufflé

    18.00

    Le soufflé Calvados,pomme façon tatin,glace fromage blanc
  5. Le 360° de sorbets

    18.00

    Le 360° de sorbets et fruits frais de saison
  6. La crème brulée

    18.00

    La crème brulée vanille

Les Menus

Au coeur de Reims

MENU À 37 EUROS

1 entrée 1 plat 1 dessert 
HORS WEEK END ( vendredi soir , samedi soir )

Le velouté de choux fleur,ravioles de jambon
Le tartare de magret aux amandes et mesclun
L'oeuf façon meurette
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Le suprême de volaille en dux cuissons,gratiné au comté,duxelles de champignons de Paris , jus fumé
Le cabillaud rôti,étuvée de poireaux-pommes de terre,émulsion coquillages
Le faux filet de boeuf Simenthal à la plancha,risotto à l'ail,jus au thym
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Le pavlova agrumes,citron vert et citron jaune,sorbet mandarine
Le sorbet ou la glace et fruits frais
L'entremets chocolat passion et glace chocolat noir

MENU À 170.00 €

MENU 31/12/2018 A 170.00 €

MENU à 55 euros

Le saumon label rouge Ecosse mariné,condiment pamplemousse et radis noir,gingembre,vinaigrette raifort
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Les St Jacques à la plancha,purée de patate douce et moelleux butternut,émulsion Xéres
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Le paleron Black Angus snacké,poêlée de salsifis et navets boule d'or ,jus à la cacahuète
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La douceur du marron,gel granny Smith et son sorbet

MENU à 96 euros

Restaurant le Millénaire  | Menu dégustation
Le menu change tous les jours

Laurent et Thibault Laplaige


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Restaurant le Millénaire

Situé à Reims

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Laurent et Thibault Laplaige

Chef (1* Michelin)

Laurent Laplaige, chef (1* Michelin) et propriétaire du restaurant Le Millénaire à Reims (51), aime à répéter que tout tient à la connaissance des matières premières et des ingrédients, des gestes et des tours de main. Un seul d’entre eux ou l’association de plusieurs et une maîtrise incomplète des fondamentaux culinaires, peut changer complètement l’esprit et le caractère du plat. Aussi a-t-il voulu, avec cet ouvrage, nous expliquer simplement la gestuelle d’un métier devenu un Art, son métier : la Cuisine. “L’imagination, en cuisine, c’est savoir lire, observer, se promener (au sens large), puis c’est apprendre à adapter, à transformer, à renouveler, enfin c’est oser inventer, tout en restant conscient des “risques“ à ne pas prendre.”“En cuisine, tout n’est pas permis et l’imagination doit pouvoir se déployer sur la base de notions bien concrètes. Les principes culinaires imposent des lois strictes – la cuisson selon la nature des aliments en particulier (corps gras, différents morceaux d’un animal de boucherie, etc…), l’utilisation de la crème fraîche ou des œufs, les associations de saveurs et les mélanges à ne pas faire… – et l’hygiène alimentaire (principes nutritifs de base, modes et temps de conservation, équilibre des menus, etc…) quelle que soit la part d’imagination, doit aussi être respectée.”“ Pour autant, il serait mal venu de considérer comme irrémédiablement hermétique et dépassé le vocabulaire technique du cuisinier (et du pâtissier), d’autant qu’il recouvre une précision indispensable à la réussite d’un plat où l’hôte comme les convives, se sentiront également comblés .”“Pratique, sous forme de lexique alternant définitions et images, vous découvrirez tout sur les principaux gestes et tours de mains du métier de cuisinier (et de pâtissier). D’abaisser à zester, en passant par chiqueter, détendre, historier, luter, monter en neige, tailler en julienne ou réserver, Laurent Laplaige répond à toutes les questions que suscitent la lecture et la mise en œuvre d’une recette culinaire.”“Magnifiquement illustré, c’est le livre de référence que tout cuisinier profane ou averti se doit de posséder parmi les étagères de sa bibliothèque gourmande, ou mieux, au plus proche de son plan de travail.”

Restaurant le Millénaire
Au coeur de Reims

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