Restaurant le Millénaire à Reims

Au décor contemporain

Restaurant le Millenaire en plein coeur de Reims Restaurant Le Millenaire

Au coeur de Reims,

A deux pas de la cathédrale, Laurent et Thibault Laplaige vous accueillent dans leur restaurant « Le Millénaire ».
Le décor contemporain du Millénaire est l'oeuvre de l'architecte Rémois Giovanni Pace. Le bois et les tons champagne s'accordent harmonieusement sur les deux niveaux du restaurant : la grande salle du rez-de-chaussée et les deux petits salons de l'étage.
En cuisine Laurent Laplaige officie avec son fils Thibault, afin de vous faire découvrir des plats aux saveurs magistralement orchestrées et toujours en harmonie avec les saisons.

Un restaurant au coeur de Reims

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La carte

Au coeur de Reims

Entrées

  1. Le saumon

    38,00

    Le coeur de saumon fumé,panacotta au chèvre,chantilly citron caviar
  2. La langoustine

    53,00

    Les langoustines rôties ,déclinaison autour du chou,saveur à l'estragon
  3. Le homard

    53,00

    Le homard servi froid,tartare de courgette à la menthe,sauce yaourt
  4. Le foie gras

    38,00

    L'escalope de foie gras de canard poêlé, salade de girolles et pignons de pin
  5. Le foie gras

    37,00

    Le foie gras de canard cuisiné en terrine , chutney mirabelles et oignons rouges,gelée de raisins

Poissons

  1. Le turbot

    40,00

    Le turbot Breton,purée de carottes au gingembre et carottes fanes,émulsion verveine
  2. Le St Pierre

    40,00

    Le St Pierre rôti,mini poireaux snackés,betterave crues et cuites ,sauce séchouan
  3. La marmite de homard

    48.00

    La marmite de homard,bar et turbot, étuvée d'épinards, une sauce à l’Américaine
  4. Le bar

    43,00

    Le bar à la plancha ,pomme de terre grenaille en croûte de sel,crème à l'ail doux

Viandes

  1. Le bœuf

    55,00

    Le faux filet Holstein snacké,poêlée de girolles et cébettes,sauce vin rouge
  2. Le cochon

    40.00

    Le carré de cochon Ibérico cuit 16 heures,risotto de céléri et châtaignes,jus fumé
  3. Le ris de veau

    49,00

    La pomme de ris de veau du Limousin rôtie, moelleux d'échalotes,jus de braisage
  4. Le veau

    42,00

    Le filet de veau poêlé,gratin de macaroni aux fines herbes,jus au thym

FROMAGE

  1. Le plateau de fromages

    17.00€

DESSERTS

  1. La pomme

    18.00

    La pomme reinette au miel à la citronnelle,sorbet tatin et sablé Breton
  2. Le chocolat

    18.00

    Le crémeux chocolat Mokaya,glace grué et biscuit caco
  3. Les fruits

    18.00

    La salade de fruits frais
  4. Le chocolat

    18.00

    Le chocolat blanc et craquant pistache,sorbet thé vert
  5. Le soufflé

    18.00

    Le soufflé au coing,glace vanille et coing poché au romarin
  6. Le 360° de sorbets

    18.00

    Le 360° de sorbets et fruits frais de saison
  7. La crème brulée

    18.00

    La crème brulée à la fleur d'oranger

Les Menus

Au coeur de Reims

MENU À 37 EUROS

1 entrée 1 plat 1 dessert 
HORS WEEK END ( vendredi soir , samedi soir )

L'oeuf cuit à 63°,étuvée de poireaux chorizo,espuma Parmentier
Le tartare d'espadon citron vert et raisin blanc,sésame torréfié
La crème de lentillons et poitrine confite,chantilly aux 4 épices
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Le filet de cabillaud,duxelles de champignons de Paris,émulsion parmesan
Le suprême de volaille cuit à basse température,étuvée de chou vert et pommes,sauce diable
Le pavé de veau snacké,pomme purée à l'ail confit,jus au romarin
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La figue ,écume citron et sorbet oriental
Le sorbet ou la glace et fruits frais
Le viennetta chocolat,glace chocolat blanc et caramel beurre salé

MENU à 55 euros

Les crevettes de Madagascar snackées,crème de laitue,chantilly combaca
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Le filet de daurade à la plancha,moelleux de butternut,émulsion safran
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Le paleron Black Angus poêlé,purée de panais et poêlé de salsifis,jus épicé
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La mousse poire et gel tonka,sorbet chocolat lait et meringue amande

MENU à 96 euros

Restaurant le Millénaire  | Menu du marché
Le menu change tous les jours

Laurent et Thibault Laplaige


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Restaurant le Millénaire

Situé à Reims

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Laurent et Thibault Laplaige

Chef (1* Michelin)

Laurent Laplaige, chef (1* Michelin) et propriétaire du restaurant Le Millénaire à Reims (51), aime à répéter que tout tient à la connaissance des matières premières et des ingrédients, des gestes et des tours de main. Un seul d’entre eux ou l’association de plusieurs et une maîtrise incomplète des fondamentaux culinaires, peut changer complètement l’esprit et le caractère du plat. Aussi a-t-il voulu, avec cet ouvrage, nous expliquer simplement la gestuelle d’un métier devenu un Art, son métier : la Cuisine. “L’imagination, en cuisine, c’est savoir lire, observer, se promener (au sens large), puis c’est apprendre à adapter, à transformer, à renouveler, enfin c’est oser inventer, tout en restant conscient des “risques“ à ne pas prendre.”“En cuisine, tout n’est pas permis et l’imagination doit pouvoir se déployer sur la base de notions bien concrètes. Les principes culinaires imposent des lois strictes – la cuisson selon la nature des aliments en particulier (corps gras, différents morceaux d’un animal de boucherie, etc…), l’utilisation de la crème fraîche ou des œufs, les associations de saveurs et les mélanges à ne pas faire… – et l’hygiène alimentaire (principes nutritifs de base, modes et temps de conservation, équilibre des menus, etc…) quelle que soit la part d’imagination, doit aussi être respectée.”“ Pour autant, il serait mal venu de considérer comme irrémédiablement hermétique et dépassé le vocabulaire technique du cuisinier (et du pâtissier), d’autant qu’il recouvre une précision indispensable à la réussite d’un plat où l’hôte comme les convives, se sentiront également comblés .”“Pratique, sous forme de lexique alternant définitions et images, vous découvrirez tout sur les principaux gestes et tours de mains du métier de cuisinier (et de pâtissier). D’abaisser à zester, en passant par chiqueter, détendre, historier, luter, monter en neige, tailler en julienne ou réserver, Laurent Laplaige répond à toutes les questions que suscitent la lecture et la mise en œuvre d’une recette culinaire.”“Magnifiquement illustré, c’est le livre de référence que tout cuisinier profane ou averti se doit de posséder parmi les étagères de sa bibliothèque gourmande, ou mieux, au plus proche de son plan de travail.”

Restaurant le Millénaire
Au coeur de Reims

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