Restaurant le Millénaire à Reims

Au décor contemporain

Restaurant le Millenaire en plein coeur de Reims Restaurant Le Millenaire

Au coeur de Reims,

A deux pas de la cathédrale, Laurent et Thibault Laplaige vous accueillent dans leur restaurant « Le Millénaire ».
Le décor contemporain du Millénaire est l'oeuvre de l'architecte Rémois Giovanni Pace. Le bois et les tons champagne s'accordent harmonieusement sur les deux niveaux du restaurant : la grande salle du rez-de-chaussée et les deux petits salons de l'étage.
En cuisine Laurent Laplaige officie avec son fils Thibault, afin de vous faire découvrir des plats aux saveurs magistralement orchestrées et toujours en harmonie avec les saisons.

Un restaurant au coeur de Reims

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La carte

Au coeur de Reims

Entrées

  1. La daurade

    36,00

    Le carpaccio de daurade,brunoise de fenouil et citron confit
  2. La langoustine

    49,00

    Les langoustines rôties , gaspacho de tomates anciennes,tartare de coeur de boeuf et sorbet
  3. Le homard

    49,00

    Le homard servi froid , sucrine et sauce César
  4. Les escargots

    35.00

    La fricassée d'escargots et jambon de Reims sur un coulis de persil,émulsion à l'ail doux
  5. L'oeuf

    45,00

    L'oeuf cocotte,émulsion choux fleur et caviar d'Aquitaine

Poissons

  1. Le turbot

    40,00

    Le turbot Breton,quinoa et gingembre ,sauce vanille
  2. Le St Pierre

    40,00

    Le St Pierre rôti,crème de laitue et gnocchi de ricotta
  3. Le rouget

    39,00

    Les filets de rouget barbet snackés,mini ratatouille,émulsion poivron rouge
  4. La marmite de homard

    46.00

    La marmite de homard,bar et turbot,pousses d’épinards étuvés, une sauce à l’Américaine
  5. Le bar

    43,00

    Le bar à la plancha, compotée d'agrumes et son émulsion

Viandes

  1. Le bœuf

    40.00

    Le filet de bœuf Français ,blettes gratinées au parmesan,jus aux olives noires
  2. Le cochon

    40.00

    Le carré de cochon Ibérico cuit 16 heures,pomme purée à l'ail,sauce poivre vert
  3. Le ris de veau

    48,00

    La pomme de ris de veau du Limousin rôtie, déclinaison d'asperges vertes , rapé de citron vert,jus de braisage
  4. Le veau

    40,00

    Le filet de veau de croisé rôti de la boucherie Leau,un jus au thym,pommes de terre Bellota et cebettes

FROMAGE

  1. Le plateau de fromages

    17.00€

DESSERTS

  1. Le soufflé

    17.00

    Le soufflé chocolat noir,compotée fraise menthe et glace chocolat blanc
  2. Les fruits rouges

    17.00

    Sur une gelée fraise,un biscuit amande et un crémeux framboise et vanille
  3. Les fruits

    17.00

    La salade de fruits frais
  4. Le chocolat noir

    17.00

    La sphére chocolat griottes,ganache LOS ANCONES 67%,sorbet cerises
  5. Le praliné

    17.00

    Le crémeux praliné noisette,concassée framboises tomates,et granité
  6. Le 360° de sorbets

    17.00

    Le 360° de sorbets et fruits frais de saison
  7. La crème brulée

    17.00

    La crème brulée vanille

Les Menus

Au coeur de Reims

MENU À 35 EUROS

1 entrée 1 plat 1 dessert 
HORS WEEK END ( vendredi soir , samedi soir )

Le tartare de magret de canard aux amandes éffilées et salade de chou blanc
Le gaspacho de tomates anciennes,mozzarella et écrevisses au pistou
Le soufflé de rascasse et petits légumes,crème de moules au safran
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Le filet de saumon''label rouge Ecosse''cuit en vapeur douce,courgettes farcies à la betterave,sauce haddock
Le merlan de boeuf rôti,grenailles et jus au thym
La tapilla Ibérico snackée, polenta crémeuse et tomates confites,émulsion parmesan
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Un biscuit chocolat,un café liegeois revisité
Le sorbet ou la glace et fruits frais
Un pain de Gênes,compotée de figues rôties et sorbet

MENU à 53 euros

Le foie gras de canard à la plancha,poêlée de fraises et radis crus
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Le suprême de daurade ,galets de pomme de terre et coques à la provençale,émulsion coquillages
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Le paleron Black Angus à la plancha , purée d'artichauts,cébettes et bellota,sauce poivre vert
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Sur un sablé,un crèmeux onctueux vanille,fruits rouges et sorbet

MENU à 94 euros

Restaurant le Millénaire  | Menu du marché
Le menu change tous les jours

Laurent et Thibault Laplaige


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Restaurant le Millénaire

Situé à Reims

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Laurent et Thibault Laplaige

Chef (1* Michelin)

Laurent Laplaige, chef (1* Michelin) et propriétaire du restaurant Le Millénaire à Reims (51), aime à répéter que tout tient à la connaissance des matières premières et des ingrédients, des gestes et des tours de main. Un seul d’entre eux ou l’association de plusieurs et une maîtrise incomplète des fondamentaux culinaires, peut changer complètement l’esprit et le caractère du plat. Aussi a-t-il voulu, avec cet ouvrage, nous expliquer simplement la gestuelle d’un métier devenu un Art, son métier : la Cuisine. “L’imagination, en cuisine, c’est savoir lire, observer, se promener (au sens large), puis c’est apprendre à adapter, à transformer, à renouveler, enfin c’est oser inventer, tout en restant conscient des “risques“ à ne pas prendre.”“En cuisine, tout n’est pas permis et l’imagination doit pouvoir se déployer sur la base de notions bien concrètes. Les principes culinaires imposent des lois strictes – la cuisson selon la nature des aliments en particulier (corps gras, différents morceaux d’un animal de boucherie, etc…), l’utilisation de la crème fraîche ou des œufs, les associations de saveurs et les mélanges à ne pas faire… – et l’hygiène alimentaire (principes nutritifs de base, modes et temps de conservation, équilibre des menus, etc…) quelle que soit la part d’imagination, doit aussi être respectée.”“ Pour autant, il serait mal venu de considérer comme irrémédiablement hermétique et dépassé le vocabulaire technique du cuisinier (et du pâtissier), d’autant qu’il recouvre une précision indispensable à la réussite d’un plat où l’hôte comme les convives, se sentiront également comblés .”“Pratique, sous forme de lexique alternant définitions et images, vous découvrirez tout sur les principaux gestes et tours de mains du métier de cuisinier (et de pâtissier). D’abaisser à zester, en passant par chiqueter, détendre, historier, luter, monter en neige, tailler en julienne ou réserver, Laurent Laplaige répond à toutes les questions que suscitent la lecture et la mise en œuvre d’une recette culinaire.”“Magnifiquement illustré, c’est le livre de référence que tout cuisinier profane ou averti se doit de posséder parmi les étagères de sa bibliothèque gourmande, ou mieux, au plus proche de son plan de travail.”

Restaurant le Millénaire
Au coeur de Reims

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