Restaurant le Millénaire à Reims

Au décor contemporain

Restaurant le Millenaire en plein coeur de Reims Restaurant Le Millenaire

Au coeur de Reims,

A deux pas de la cathédrale, Laurent et Thibault Laplaige vous accueillent dans leur restaurant « Le Millénaire ».
Le décor contemporain du Millénaire est l'oeuvre de l'architecte Rémois Giovanni Pace. Le bois et les tons champagne s'accordent harmonieusement sur les deux niveaux du restaurant : la grande salle du rez-de-chaussée et les deux petits salons de l'étage.
En cuisine Laurent Laplaige officie avec son fils Thibault, afin de vous faire découvrir des plats aux saveurs magistralement orchestrées et toujours en harmonie avec les saisons.

Un restaurant au coeur de Reims

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La carte

Au coeur de Reims

Entrées

  1. Le Bar

    40,00

    Le carpaccio de bar aux agrumes, cébettes et shiso pourpre
  2. La langoustine

    50.00

    Les langoustines rôties , crème et sorbet carotte,cristalline de parmesan et herbes fraîches
  3. Le foie gras de canard

    35.00

    Le foie gras de canard des landes cuisiné en terrine,chutney de griottes,pain de campagne toasté
  4. Les escargots

    35.00

    La fricassée d'escargots et jambon de Reims sur un coulis de persil,émulsion à l'ail doux
  5. L'oeuf

    45,00

    L'oeuf cocotte,émulsion choux fleur et caviar d'Aquitaine
  6. Le maquereau

    32,00

    Les filets de maquereaux à la plancha,jeunes légumes printaniers à la grecque

Poissons

  1. Le turbot

    39.00

    Le turbot Breton,petits pois à la Française revisités
  2. Le St Pierre

    40,00

    Le St Pierre rôti,artichauts barigoule et compotée d'oignons aux anchois,émulsion coquillages
  3. Le rouget

    39,00

    Les filets de rouget barbet snackés,mini ratatouille,émulsion poivron rouge
  4. La marmite de homard

    46.00

    La marmite de homard,bar et turbot,pousses d’épinards étuvés, une sauce à l’Américaine
  5. Le bar

    43,00

    Le bar Breton à la plancha, fenouil confit,sauce à l'anis

Viandes

  1. Le bœuf

    40.00

    Le filet de bœuf Français ,blettes gratinées au parmesan,jus aux olives noires
  2. Le cochon

    40.00

    Le carré de cochon Ibérico cuit 16 heures,pomme purée à l'ail,sauce poivre vert
  3. Le ris de veau

    48,00

    La pomme de ris de veau du Limousin rôtie, déclinaison d'asperges vertes , rapé de citron vert,jus de braisage
  4. L'agneau

    40,00

    La selle d'agneau rôtie,un jus au thym,carottes cuites à basse température panées aux herbes

FROMAGE

  1. Le plateau de fromages

    17.00€

DESSERTS

  1. Le soufflé

    17.00

    Le soufflé chocolat noir,compotée fraise menthe et glace chocolat blanc
  2. La pomme

    17.00

    La tarte tatin revisitée et glace vanille
  3. Les fruits

    17.00

    La salade de fruits frais
  4. Le chocolat noir

    17.00

    La sphére chocolat griottes,ganache LOS ANCONES 67%,sorbet cerises
  5. Le praliné

    17.00

    Le crémeux praliné noisette,concassée framboises tomates,et granité
  6. Le 360° de sorbets

    17.00

    Le 360° de sorbets et fruits frais de saison
  7. La crème brulée

    17.00

    La crème brulée vanille

Les Menus

Au coeur de Reims

MENU À 35 EUROS

1 entrée 1 plat 1 dessert 
HORS WEEK END ( vendredi soir , samedi soir )

Le tartare de daurade et citron vert au citron vert
Le rouleau de jambon de pays au chèvre et poivrons confits,sauce wasabi et mesclun
Le crème légère de maïs aux épices Tandoori,Bellota Bellota et pop corn
La salade tiède de pommes de terre Alliance,aile de raie,vinaigrette et chantilly aux herbes
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La féra du Lac Léman à la plancha,bâtonnets de céléri et pomme verte,émulsion citron
La tapilla de porc ibérique snackée à l'ail confit,sauce au poivre vert
La truite en vapeur douce,tagliatelles fraîches et coques,émulsion homard
Le magret de canard en deux cuissons,frites de polenta et pistache,jus au Xéres et balsamique
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La fraicheur d'agrumes , noisette croquante et sorbet pamplemousse rose
Le sorbet ou la glace et fruits frais
L'intercalé de chocolat blanc et noir,crème légère cacao et sa glace

MENU à 53 euros

Le saumon label rouge Ecosse mi -cuit, chantilly au raifort , brunoise de radis noir
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La barbue à la plancha,purée et multicolore de betteraves,émulsion curry
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Le paleron Black Angus poêlé,choux pak choî,oignons rouges et son jus
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Le sablé Breton,mousse d'amande,brunoise et cristalline de poires et sorbet

MENU à 94 euros

Restaurant le Millénaire  | Menu du marché
Le menu change tous les jours

Laurent et Thibault Laplaige


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Restaurant le Millénaire

Situé à Reims

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Laurent et Thibault Laplaige

Chef (1* Michelin)

Laurent Laplaige, chef (1* Michelin) et propriétaire du restaurant Le Millénaire à Reims (51), aime à répéter que tout tient à la connaissance des matières premières et des ingrédients, des gestes et des tours de main. Un seul d’entre eux ou l’association de plusieurs et une maîtrise incomplète des fondamentaux culinaires, peut changer complètement l’esprit et le caractère du plat. Aussi a-t-il voulu, avec cet ouvrage, nous expliquer simplement la gestuelle d’un métier devenu un Art, son métier : la Cuisine. “L’imagination, en cuisine, c’est savoir lire, observer, se promener (au sens large), puis c’est apprendre à adapter, à transformer, à renouveler, enfin c’est oser inventer, tout en restant conscient des “risques“ à ne pas prendre.”“En cuisine, tout n’est pas permis et l’imagination doit pouvoir se déployer sur la base de notions bien concrètes. Les principes culinaires imposent des lois strictes – la cuisson selon la nature des aliments en particulier (corps gras, différents morceaux d’un animal de boucherie, etc…), l’utilisation de la crème fraîche ou des œufs, les associations de saveurs et les mélanges à ne pas faire… – et l’hygiène alimentaire (principes nutritifs de base, modes et temps de conservation, équilibre des menus, etc…) quelle que soit la part d’imagination, doit aussi être respectée.”“ Pour autant, il serait mal venu de considérer comme irrémédiablement hermétique et dépassé le vocabulaire technique du cuisinier (et du pâtissier), d’autant qu’il recouvre une précision indispensable à la réussite d’un plat où l’hôte comme les convives, se sentiront également comblés .”“Pratique, sous forme de lexique alternant définitions et images, vous découvrirez tout sur les principaux gestes et tours de mains du métier de cuisinier (et de pâtissier). D’abaisser à zester, en passant par chiqueter, détendre, historier, luter, monter en neige, tailler en julienne ou réserver, Laurent Laplaige répond à toutes les questions que suscitent la lecture et la mise en œuvre d’une recette culinaire.”“Magnifiquement illustré, c’est le livre de référence que tout cuisinier profane ou averti se doit de posséder parmi les étagères de sa bibliothèque gourmande, ou mieux, au plus proche de son plan de travail.”

Restaurant le Millénaire
Au coeur de Reims

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